Veelzijdige begeleider van stevige vleesgerechten, geroosterd of gegrild vlees, charcuterie van wild, Pasta met vleessauzen en medium gerijpte kazen.

Klimaat:

Het klimaat van Barbaresco is geclassificeerd als warm en gematigd met regelmatig en soms veel neerslag. Zelfs in de droogste maanden valt er geregeld regen. Zowel de bergen als de Middellandse zee drukken hun stempel op de streek.

Bodem:

Zuidoostelijk georienteerde wijngaarden op 230-260m hoogte. De ‘witte’ gronden van Barbaresco, gedomineerd door kalksteen en met hier en daar kleilagen. Compacte bodem die de wijn in staat stelt een mooie structuur te bekomen.

Vinificatie:

Met de hand geoogst in kleine manden. Na voorzichtige persing wordt het sap in grote roestvrij stalen kuipen gefermenteerd op temperaturen tussen 28-30°. Maceratie op de pelletjes gedurende 12-13 dagen met regelmatig overpompen. Daarna rust de wijn gedurende 7-8 maand in grote Slavische eiken tonnen. Een jaar na de oogst wordt de wijn gebotteld en blijft hij nog 5-6 maanden rusten op de fles.