Veel concentratie en finesse. Lange, aanhoudende en smaakvolle afdronk.

Gebakken of gegrild vlees. Filet Pur van rund, kalfsvlees en allerlei gevogelte. Paddenstoelen en truffel zijn altijd een gouden combinatie met een goede Bourgogne.

Klimaat:

Beaune heeft een gematigd maritiem klimaat, dat ondanks zijn oostelijke ligging in Frankrijk, toch beïnvloed wordt door de Warme Golfstroom en de Atlantische Oceaan. Milde winters en warme zomers. Voldoende neerslag het ganse jaar door.

Bodem:

Een verzameling van wijngaarden uit de Côte de Nuits-Villages. Brochon, Fixin, Prémeaux, Comblanchien en Corgoloin. Wijngaarden die veel klei en kalksteen bevatten.

Vinificatie:

Manuele oogst met strenge selectie. De druiven worden eerst ontsteelt waarna de fermentatie in inox vaten wordt opgestart. De maceratie duurt 3 à 4 weken. 2x per dag worden de schilletjes in de most terug ondergedompeld voor maximale extractie. Daarna wordt de most van de wijn gescheiden en rijpt de wijn verder op een mix van gebruikte Franse eiken houten Bourgogne vaten gedurende 10 maanden.