Een heerlijk frisse component biedt tegengewicht en houdt de wijn spannend. Lange, smaakvolle afdronk met tonen van vanille en een vleugje snoep.

Lever, niertjes en ander orgaanvlees zijn plaatselijke klassiekers maar ook meer gangbare gerechten als pluimwild, pasta's en risotto's, gevogelte, konijn en andere fijne vleesgerechten zijn geweldig als combinatie.

Klimaat:

Beaune heeft een gematigd maritiem klimaat, dat ondanks zijn oostelijke ligging in Frankrijk, toch beïnvloed wordt door de Warme Golfstroom en de Atlantische Oceaan. Milde winters en warme zomers. Voldoende neerslag het ganse jaar door.

Bodem:

De wijngaard is gelegen ten zuiden van Beaune net onder Pommard. Mergel met veel kalk en kleine stenen.

Vinificatie:

Manuele pluk en strenge selectie. Daarna worden de druiven manueel ontsteelt. Vervolgens maceratie gedurende 3 à 4 weken in roestvrij stalen vaten. 2 x per dag wordt de wijn over de pelletjes gepompt om maximale extractie te verkrijgen. Na de fermentatie rust de wijn nog.