Deze speciale wijn gemaakt van gedroogde druiven vraagt om speciale, weelderige en intense gerechten zoals winterse stoofpotjes met een 'zoetje', wildbereidingen, hartige schimmelkazen en nagerechten met chocolade maar vooral ... gewoon zo, als lekkernij op zich, die elke speciale gelegenheid alzo nog meer betekenis geeft!.

Klimaat

Mediterraan klimaat met invloed van de omliggende Dolomieten en het Gardameer dat de warmte in de hitte van de zomer tempert en de koude in de winter verzacht. Dit zorgt voor een langere groei- en bloeitijd en verhoogt alzo de kwaliteit van de druiven..

Ondergrond

De ondergrond van Castelrotto onderscheidt zich van de rest van Valpolicella (Kalksteen) door een dikke laag van zandsteen die veel fossiele materie bevat waardoor de wijnstok meer moeite moet doen om aan water te geraken en betere druiven verkregen worden.

Vinificatie

Teeltsysteem: Het verona pergola systeem is geplaatst op richels ondersteund door droge stenen muren bekend als "marogne". Dit speciaal om de terrascultuur te ondersteunen. Een dichtheid van 3300 wijnstokken per hectare garandeert een rendement van 9800 kilo per hectare. Handmatige selectie van de beste trossen eind september / begin oktober tijdens de oogst. Droging gedurende ongeveer 90 tot 110 dagen in fruit - droogkamers met ideale temperatuur, luchtvochtigheid en ventilatie. Maceratie bij 16°C-18 °C temperatuur in roestvrijstalen tanks gedurende 35 dagen. Scheiding van de schillen eind februari en voltooiing van de alcoholische en malolactische gisting in 3000 liter fusten waar de wijn 12 maanden rust waarna nog 12 maanden op kleinere Barriques volgt. Vooraleer hij op de markt komt rust hij dan nog 12 maand op de fles..