Gevrey Chambertin AC 2023

Paul Gayot Gevrey-Chambertin 2023

Paul Gayot Gevrey-Chambertin 2023 is een karaktervolle rode Bourgogne van 100% Pinot Noir uit een van de beroemdste appellaties van de Côte de Nuits. Gevrey-Chambertin staat bekend om Pinot Noir met meer kracht, structuur en diepte, terwijl de wijn tegelijkertijd de finesse en elegantie behoudt waarvoor grote Bourgogne zo geliefd is.

Kleur en smaak

Helder robijnrood tot diep rood van kleur. De geur is complex en verleidelijk met aroma's van rijpe kersen, frambozen en bramen. Naarmate de wijn zich opent verschijnen subtiele tonen van specerijen, bosgrond en fijne aardse nuances.

In de mond toont de Paul Gayot Gevrey-Chambertin 2023 duidelijk meer kracht en structuur dan een eenvoudige Bourgogne Pinot Noir. Het rode en donkere fruit wordt gedragen door stevige maar mooi geïntegreerde tannines. De textuur is tegelijkertijd fluweelzacht, diep en verfijnd. De finale is lang en aanhoudend, met fruit, kruidigheid en het typische aardse karakter van Gevrey-Chambertin.

Druif

100% Pinot Noir. Gevrey-Chambertin behoort tot de grote terroirs voor Pinot Noir in Bourgogne. De druif geeft hier doorgaans krachtige en gestructureerde wijnen met donkerder fruit, kruidigheid en een uitstekend vermogen om zich op fles verder te ontwikkelen.

Domein

Paul Gayot groeide op in Beaune, midden in het hart van de Bourgogne. Afkomstig uit een wijnmakersfamilie maakte hij al jong kennis met het werk in de wijngaard en wijnkelder. De familiewijngaarden van zijn grootouders worden tegenwoordig geleid door zijn vader Michel, samen met zijn oom Hubert.

Paul deed uitgebreide ervaring op in de wijnkelder van zijn vader voordat hij besloot onder zijn eigen naam Bourgognewijnen te vinifiëren. Bij Paul Gayot staan terroirexpressie, zuiver fruit, elegantie en precisie centraal. Zijn assortiment omvat verschillende grote appellaties uit zowel de Côte de Beaune als de Côte de Nuits.

Expositie & terroir

De Pinot Noir is afkomstig uit de Gevrey-Chambertin AOC in de noordelijke Côte de Nuits. De wijnstokken groeien op voor Bourgogne karakteristieke klei- en kalksteenbodems.

Dit terroir geeft Pinot Noir niet alleen finesse en frisheid, maar ook de structuur en diepte die kenmerkend zijn voor Gevrey-Chambertin. De combinatie van kalksteen en klei draagt bij aan de balans tussen fruit, tannines, mineraliteit en kracht.

Oogst

De druiven worden volledig met de hand geoogst in kleine kistjes. Hierdoor kan het fruit zorgvuldig worden geselecteerd en in optimale conditie naar de wijnkelder worden gebracht.

Vinificatie

Na de oogst worden de Pinot Noir-druiven ontsteeld. Vervolgens ondergaan ze een koude pre-fermentatieve maceratie van 3 tot 5 dagen. Hiermee worden kleur en aroma's voorzichtig uit de schillen gehaald voordat de alcoholische vergisting begint.

De alcoholische vergisting vindt plaats in roestvrijstalen tanks. Tijdens de vergisting wordt dagelijks overgepompt en wordt slechts beperkt pigeage toegepast. Deze gecontroleerde extractie helpt om de structuur van Gevrey-Chambertin te behouden zonder harde tannines te creëren.

De malolactische vergisting vindt plaats op eikenhouten vaten. Vervolgens rijpt de wijn ongeveer 9 tot 12 maanden op vat. Hierdoor wint de wijn aan diepte, zachtheid en complexiteit, terwijl het karakter van Pinot Noir en het terroir centraal blijven staan.

Jaargang 2023

Paul Gayot Gevrey-Chambertin 2023 combineert rijp rood en donker fruit met een stevige maar verfijnde structuur. De tannines geven de wijn voldoende ruggengraat voor verdere flesrijping, terwijl de fluweelzachte textuur hem ook in zijn jeugd al aantrekkelijk maakt.

Lekker bij

Een prachtige wijn bij wild, côte de boeuf, entrecote, gebraden rundvlees en langzaam gegaard lamsvlees. Ook uitstekend bij gerechten met paddenstoelen of truffel.

Bij kaas combineert Gevrey-Chambertin uitstekend met karaktervolle Bourgondische kazen zoals Époisses, Ami du Chambertin en Cîteaux.

Serveertemperatuur: 15-17°C. Jong gedronken kan de wijn profiteren van ongeveer een uur karafferen.