Noties van viooltjes, drop en Provençaalse kruiden. Lekker vol en sappig in de mond met fijne tannine. Zijn rijp karakter loopt verder in de aangename en lange afdronk.

Lamsvlees in een stoofpotje maar ook gegrilde of gebakken lamskroon, gerijpte entrecote, fijne wildgerechten en Stoofvlees.

Klimaat:

Warme, droge zomers die druppelirrigatie vereisen. In de namiddag en 's nachts koelen de wijngaarden af door een zuidelijke zeebries en door de hoogte van de wijngaarden. Winters kunnen koud zijn met meer neerslag dan in de zomer.

Bodem:

Arme zanderige gronden met leisteen, quartz en klei op 350-400m hoogte.

Vinificatie:

De druiven worden in de loop van april geoogst. Fermentatie in open kuipen waarna de wijn verder rust op inox onder koele temperatuur. Later wordt een deel van de wijn overgeheveld in grotere houten vaten (Frans/Hongaars). Een 10-tal maanden na de oogst wordt de wijn gebotteld.