Als geen andere druif vraagt Cabernet om een hartig hapje eten. De combinatie van hout en Cabernet Sauvignon vraagt dan ook om stevige rode vleesgerechten (al dan niet gerijpt). Ook wild als hinde en reebok laten zich graag combineren maar eigenlijk mag je er bijna elk stevig stukje geroosterd vlees bij serveren.

Klimaat:

Maule Valley ligt vrij zuidelijk tussen de ideale breedtegraden en is iets koeler dan andere grote wijngebieden in Chili. Het geniet van iets meer neerslag die vooral in de winter valt en veel zonne-uren. Overdag is het er warm en 's nachts daalt de temperatuur sterk wat het waarschijnlijk de meest bevoorrechte wijnvallei in Chili maakt. De algemene kenmerken zijn vergelijkbaar met een Mediterraan klimaat.

Bodem:

De wijngaarden situeren zich in Maule Valley vlakbij Curicó. De Maule rivier voorziet de vallei van alluviale afzettingsgesteenten. De bodems zijn vrij gevarieerd en bestaan uit graniet, rode klei, leem en grind. Op de hellingen zijn de bodems armer en met een goede waterhuishouding. In de vallei zelf aan de rivier is de ondergrond rijker met hogere opbrengsten.

Vinificatie:

Druiven worden met de hand geplukt in de koelte van de morgen. Na selectie worden ze voorzichtig geperst en volgt een maceratie op de pelletjes. De fermentatie gebeurt onder gecontroleerde temperatuur op inox vaten. Na enkele maanden wordt de wijn op houten vaten overgeheveld om verder te rijpen. Daarna wordt hij gebotteld.