Vette of stevige gebakken vis met bijhorende saus, milde curry's, gevogelte of ander wit vlees, pasta's en salades op basis van ham of kaas.

Klimaat:

Maule Valley ligt vrij zuidelijk tussen de ideale breedtegraden en is iets koeler dan andere grote wijngebieden in Chili. Het geniet van iets meer neerslag die vooral in de winter valt en veel zonne-uren. Overdag is het er warm en 's nachts daalt de temperatuur sterk wat het waarschijnlijk de meest bevoorrechte wijnvallei in Chili maakt. De algemene kenmerken zijn vergelijkbaar met een Mediterraan klimaat.

Bodem:

De wijngaarden situeren zich in Maule Valley vlakbij Curicó. De Maule rivier voorziet de vallei van alluviale afzettingsgesteenten. De bodems zijn vrij gevarieerd en bestaan uit graniet, rode klei, leem en grind. Op de hellingen zijn de bodems armer en met een goede waterhuishouding. In de vallei zelf aan de rivier is de ondergrond rijker met hogere opbrengsten.

Vinificatie:

Manuele pluk in de koelte van de morgen. Klassieke fermentatie op inox onder koele temperatuur. Geen malolactische gisting om het levendige karakter zoveel mogelijk te bewaren. Daarna wordt de wijn kort gerijpt op een blend van Franse eiken vaten. Daarna wordt hij gebotteld en op de markt gebracht.