Een lekker stukje gegrild of geroosterd rood vlees is nooit ver weg bij een druif als malbec maar probeer hem zeker ook eens bij fijner wild als hinde en reebok. Ook een varkensrollade, lamskoteletten en voor de vegetariërs een groentenpotje met paddenstoelen zijn meer dan geslaagde combinaties.

Klimaat:

Maule Valley ligt vrij zuidelijk tussen de ideale breedtegraden en is iets koeler dan andere grote wijngebieden in Chili. Het geniet van iets meer neerslag die vooral in de winter valt en veel zonne-uren. Overdag is het er warm en 's nachts daalt de temperatuur sterk wat het waarschijnlijk de meest bevoorrechte wijnvallei in Chili maakt. De algemene kenmerken zijn vergelijkbaar met een Mediterraan klimaat.

Bodem:

De wijngaarden situeren zich in Maule Valley vlakbij Curicó. De Maule rivier voorziet de vallei van alluviale afzettingsgesteenten. De bodems zijn vrij gevarieerd en bestaan uit graniet, rode klei, leem en grind. Op de hellingen zijn de bodems armer en met een goede waterhuishouding. In de vallei zelf aan de rivier is de ondergrond rijker met hogere opbrengsten.

Vinificatie:

De druiven worden geplukt in de koelte van de morgen. Na voorzichtig persen wordt de fermentatie opgestart onder gecontroleerde temperatuur in inox vaten met maceratie op de pelletjes. Daarna wordt de wijn overgeheveld op houten vaten (van 2e en 3e wijn). Na een 10-tal maanden wordt hij dan gebotteld.