Ook in de afdronk mogen we daar nog even van nagenieten.

Deze vorm van Appassimento garandeert een wijn die zich laat smaken bij rijke vleesgerechten, fijn wild als hinde en reebok, lamskroon en medium tot sterk gerijpte kazen.

Klimaat:

Gematigd zeeklimaat dat sterk beïnvloed wordt door in het westen, het Gardameer en de daarachter gelegen Dolomieten, en de Adriatische zee in het Oosten. Warme, droge zomers met afkoeling vanuit de bergen en milde winters met regelmatige neerslag.

Ondergrond:

De heuvels van Valpolicella en de Illasi vallei. De bodem bestaat uit kalk, leisteen en leem met rotsen en keien in de ondergrond.

Vinificatie: