AWARDS: 92 Punti Guida Luca Maroni / Tre stelle ★★★ Veronelli Guida Oro 2021

Rood vlees, stoofpotjes en rijpe kazen.

Klimaat:

Met in het Noorden de Dolomieten en het Zuiden de Adriatische zee heeft het klimaat hier 2 bepalende invloeden. De zomers zijn warm en droog. De winters kunnen koud zijn met de Adriatische zee die regulariseert. De vlakte van San Quirino wordt verder niet omringd door heuvels of andere natuurlijke objecten waardoor deze invloeden hier vrij spel hebben.

Bodem:

Alluviaal plateau van kalksteen en grind op een hoogte tussen 120 en 150 meter boven de zeespiegel. Afzettingen van smeltwater uit de Dolomieten.

Vinificatie:

De druiven worden gemacereerd op schil in cement tanks gedurende 8-10 dagen. De techniek maakt de extractie van edele polyfenolen mogelijk. De maceratie gebeurt voor elke druif afzonderlijk op een temperatuur van 25-28°C. De blend wordt gedurende 12 maanden in Franse eiken vaten gerijpt (barriques 225 lts). Aan het einde van de rijpingsperiode, wordt een soort "Governo alla Toscana" gemaakt door toevoeging van gedroogde, ongebroken Cabernet druiven die zorgvuldig zijn geselecteerd en met de hand geplukt uit de nieuwe Cabernet oogst. Deze druiven zijn afkomstig van de allerbeste Cabernet wijnstokken en zijn zorgvuldig gedroogd voordat ze worden toegevoegd aan de gerijpte wijn. Botteling gebeurt gedurende 16 maanden na de oogst.