Domein
In 1962 bundelden 19 wijnboeren uit San Marzano hun krachten en richtten zo Cantine San Marzano" op. Tegenwoordig telt deze coöperatie meer dan 1200 telers en maakt het gebruik van moderne en technologisch geavanceerde installaties zonder afbreuk te doen aan de zeer oude wijntraditie van Puglia. San Marzano ligt in Puglia, in het hart van de veelgeprezen DOC "Primitivo di Manduria", tussen twee zeeën (Ionische en de Adriatische Zee). De provincies Taranto en Brindisi bieden een landschap waar wijngaarden en olijfbomen zij aan zij groeien op een rode ondergrond. Deze bodem en de Middellandse Zee terroir spelen een essentiële rol in de productie van hoogwaardige wijnen. Het klimaat is extreem, met moeilijke omstandigheden: droogte, vorst, Sirocco wind. Toch zorgen deze gepassioneerde wijnmakers ervoor dat zelfs druiven uit de oudste wijngaarden volle en elegante wijnen opleveren. "

Expositie
De wijngaarden liggen ongeveer 100 m boven zeeniveau in Salento, Puglia en profiteren van grote dagelijkse temperatuurverschillen.

Oogst
Tweede week van september.

Vinificatie
Lichte, koude persing van een gedeelte van de druiven. Blending van de most in roestvrijstalen tanks bij 11°C met geselecteerde gisten. Rijping in roestvrijstalen tanks.

Lekker bij
Heerlijk bij Italiaanse voorgerechten, vissoepen, geroosterde of gebakken vis, verse of medium gerijpte kazen.