Te combineren met een Pot au Feu, Bourguignon rundvlees, Cîteaux kaas.

Klimaat:

Semi-continentaal klimaat dat enigszins wordt beïnvloed door de Atlantische Oceaan. Een lente met regelmatig regen, een lange warme zonnige zomer, een zachte herfst en een lange koude winter. In de vroege lente kan het nog vriezen. Ook kunnen er flinke regen en hagelbuien voorkomen. Lichte mediterrane invloed.

Bodem:

Kalkgrond met kiezels en zanderige kleigrond.

Vinificatie:

De druiven worden met de hand geplukt en gesorteerd voordat ze 15 dagen in vaten worden gelegd. Na de fermentatie rijpt de wijn 12 maanden in eikenhouten vaten (15% nieuw eikenhout).