Rood vlees als gerijpte entrecote, Filet Mignon en Côte à l'Os zijn altijd een schot in de roos net als gerijpte kazen, gerechten met paddenstoelen of een lekker stukje lamsvlees.

Klimaat

Het klimaat is continentaal met Atlantische invloeden. Beperkte neerslag en veel zonne-uren. De hoogte van de wijngaarden bepaalt de temperatuur gedurende de nacht en in de winter sterk. Grote temperatuurverschillen die een trage en lange groei garanderen.

Ondergrond

Bodems van zand en leem met een korrelige structuur en rijk aan kalksteen.

Vinificatie

100% Tempranillo. Met de hand geplukt en strenge selectie. Koude maceratie om enkel de essentie van de druif te vatten. Fermentatie onder lage temperatuur gedurende 30 dagen. Daarna rijpt de wijn verder op een mix van nieuwe en gebruikte vaten gedurende 12 maand (60% Franse eik, 40% Amerikaanse eik).