Stevige witte vis met hollandaise of andere vette saus, Kreeft of King Crab, gerookte zalm, Risotto Porcini en gevogelte als kip en ander pluimwild.

Klimaat

Californië heeft een Mediterraan klimaat met zeer warme zomers en milde winters. Door de ligging kunnen temperaturen 's nachts en in de winter sterk dalen. Deze temperatuurverschillen garanderen spannende en levendige witte wijnen.

Ondergrond

Variatie van wijngaarden nabij de kust gelegen en op hoogte. Zanderige gronden met leem en klei.

Vinificatie

De verschillende wijngaarden worden apart gefermenteerd en ondergaan daarna voor 100% een malolactische gisting om zijn boterkenmerken nog meer in de verf te zetten. Vervolgens rijpt de wijn verder op houten vaten waarvan 40% Frans en 60% Amerikaans. 20% van de vaten is nieuw.