Complexiteit gaat ook hier weer hand in hand met een verfrissend zuurtje dat voor een mooie balans zorgt. De houtrijping geeft de wijn meer diepte, culinaire eigenschappen en bourgondische allures.

Ideale compagnon bij verschillende zeevruchtenschotels, luchtige maar smaakvolle pastagerechten, zomerse salades en zachte kazen.

Klimaat

Continentaal klimaat dat zowel in de winter maar zeker in de zomer droog en zeer warm is. Op sommige plaatsen bijna woestijn. Irrigatie is dus bijna vereist. Door de hoge temperaturen blijven de druiven kleiner als elders en geven ze meer concentratie aan de wijn.

Ondergrond

De ondergrond is vergelijkbaar met de ondergrond in Sardinië. Wijngaard met meer graniet en klei.

Vinificatie

De druiven worden geplukt in de koelte van de nacht. Na zachte kneuzing ondergaan ze een fermentatie met exotisch mozaïek gist in inox kuipen. Als de fermentatie is afgelopen wordt de helft van de wijn overgeheveld op houten vaten terwijl de rest op inox blijft. Daarna wordt de wijn terug geblend en gebotteld.