Deze elegante stijl verdient ook fijne gerechten zoals carpaccio van coquilles, gamba's of andere schaaldieren, witte vis zonder zware saus, vegetarische hapjes of gerechten en zachte geitenkaas.

Klimaat:

De nabijheid van de Alpen en de Dolomieten bepalen het weer en zorgen voor koude winters met voldoende neerslag. De nabijheid van de Middellandse zee maakt dan weer dat de zomers warm en droog zijn met afkoeling gedurende de nacht. De hoog gelegen wijngaarden zorgen voor nog meer ventilatie en afkoeling.

Bodem:

De wijngaarden behoren tot de hoogst gelegen van Barolo. Een variatie van zanderige bodems met een hoog klei- en leemgehalte (Sant'Agata-mergel) en arme zanderige, poreuze bodems met fossiele elementen (Diano Zandsteen).

Vinificatie:

Arneis en Favorita. De druiven worden met de hand geplukt en eerst een paar dagen in de frigo gehouden vooraleer de fermentatie op lage temperatuur begint. De Arneis blijft eerst 6 maanden op zijn Lie (Droesem) met regelmatige battonage in cementen kuipen. De Favorita ondergaat een klassieke fermentatie op inox. Daarna wordt de wijn geblend en gebotteld.