In de mond wordt dit bevestigd en ontdekken we een erg rijpe Pinot Noir met een diepe smaak en een aangenaam en rond karakter. De lange afdronk wordt ondersteund door rijpe en zachte tannine en laat ons aangenaam en smaakvol nagenieten.

Koel geserveerd laat deze wijn zich perfect combineren bij gevarieerde charcuterie, gezouten hapjes, wit vlees, gevogelte en visgerechten met bijhorende sauzen. Op kamertemperatuur past hij zich echter aan bij rood vlees, wit vlees, gevogelte en verschillende plaatselijke kazen.

Klimaat:

In Sancerre/Pouilly Fumé/Menetou-Salon/Quincy Is het klimaat warm maar gematigd. Sancerre heeft geen droge periode in het jaar. Dit geldt zelfs voor de droogste maand. De gemiddelde temperatuur is 10.4 °C. Er valt gemiddeld 753 mm regen per jaar.

Bodem:

Geografie: Kleine witte stenen vermengd met zandsteen. (Village de Verdigny).

Vinificatie

Hand geplukte druiven. Pre-fermentatie gedurende een week op 5°C waarna de eigenlijke fermentatie onder gecontroleerde temperatuur wordt opgestart. Naargelang de jaargang regelmatige overheveling en pigeage van de wijn. 10% van de wijn rijpt gedurende 6 maand in houten vaten van 500L en wordt daarna terug vermengd met de wijn op roestvrij staal. Botteling in de zomer volgende op de oogst.