Bourgogne AC Aligoté Les Pierres 2023

Domein
Domaine Bader-Mimeur is een familiebedrijf gelegen in Chassagne-Montrachet, Bourgogne, Frankrijk. Sinds 1919 beheert de familie het domein, dat momenteel wordt geleid door de vijfde generatie: Sébastien Fossier en Nathalie Bernard. Het domein beslaat ongeveer 8 hectare wijngaarden, verdeeld over prestigieuze percelen, met een aanplant van 60% Chardonnay en 40% Pinot Noir. Ze streven naar een zo biologisch mogelijke bewerking van het land, met respect voor de natuur en het terroir. ​

Expositie
De wijngaard 'Dessous les Mues' is gelegen in de gemeente Chassagne-Montrachet. De bodem bestaat voornamelijk uit klei en kalksteen, wat bijdraagt aan de mineraliteit en complexiteit van de wijnen. De ligging van de wijngaard zorgt voor een optimale rijping van de Chardonnay-druiven. ​

Oogst
Hoewel specifieke details over het oogstjaar 2023 nog niet beschikbaar zijn, streeft Domaine Bader-Mimeur naar duurzame wijnbouwpraktijken zonder het gebruik van herbiciden. Ze hebben een certificering op niveau 3 van High Environmental Value, wat hun inzet voor milieuvriendelijke wijnbouw onderstreept. ​

Vinificatie
De druiven worden met de hand geoogst en in kratten van maximaal 30 kg verzameld. De hele trossen worden pneumatisch geperst, waarna het sap gedurende 24 uur koud wordt bezonken. De alcoholische fermentatie vindt volledig plaats in Franse eikenhouten vaten, zonder gebruik van nieuwe vaten, en met inheemse gisten. De rijping duurt 10 maanden, met regelmatige bâtonnage (oproeren van de lie). 

Lekker bij
Deze wijn is veelzijdig in foodpairing en past goed bij:​

• Aperitief met garnalen of een plateau oesters
• Zalmfilet en papillote​
• Mosselen op Bouchot-wijze​
• Bourgondische escargots​
• Aspergegerechten​
• Sint-jakobsschelpen in roomsaus​
• Omelet met morieljes​
• Zachtgekookt ei op een bedje van veldsla​
• Carpaccio van verse zalm met kruiden​
• Elzasser zuurkool of viszuurkool​
• Toast met verse geitenkaas​

De aanbevolen serveertemperatuur is 13°C.