De lage zuurtegraad van Dolcetto maakt hem toegankelijk bij vele gerechten en gelegenheden. Barbecue, wit vlees, rood vlees, pasta's, pizza maar ook vegetarische bereidingen en gevogelte.

Klimaat:

Warm en gematigd klimaat met warme en redelijk droge zomers maar toch met regelmatige neerslag. De winters kunnen koel maar niet echt koud zijn met redelijk veel neerslag. Zowel de bergen als de Middellandse zee spelen een grote rol.

Bodem:

De zacht glooiende heuvels van Dogliani: mergelgronden met een variatie van kalk, klei en tufsteen.

Vinificatie:

100% Dolcetto. Pluk op optimale rijpheid eind september. Na voorzichtige persing maceratie op zijn pelletjes gedurende 8-10 dagen waarbij de fermentatie wordt opgestart in inox tanks onder lage gecontroleerde temperatuur. Na 12 maand rust op inox wordt hij dan gebotteld en korte tijd later op de markt gebracht.