De aciditeit verzacht met het verouderen. Heerlijk smaakvolle maar fijne afdronk. Eventueel licht gekoeld op zomerse dagen.

Heerlijk bij fijn wild of pluimwild maar ook bij kalfsvlees, lamsfilet en stoofgerechten met kip.

James Suckling: 91 pts!

Klimaat:

Warm en gematigd klimaat met warme en redelijk droge zomers maar toch met regelmatige neerslag. De winters kunnen koel maar niet echt koud zijn met redelijk veel neerslag. Zowel de bergen als de Middellandse zee spelen een grote rol.

Bodem:

Heuvels van de Langhe: Zandgronden met veel kalk.

Vinificatie:

Eind september, begin oktober geplukt. Na voorzichtige persing volgt een maceratie van 10-12 dagen op de pelletjes en wordt de fermentatie opgestart. Na overheveling rijpt de wijn dan verder op grote houten vaten gedurende 20 maanden. Daarna wordt de wijn gebotteld en op de markt gebracht.