Domein
Cignomoro is een modern en kwaliteitsgericht wijnhuis in het hart van Puglia, binnen het Primitivo DOC-gebied. Met respect voor traditie richt het zich op het behoud en de herontdekking van inheemse druivenrassen, afkomstig uit eigen oude wijngaarden. De rode druiven groeien in het traditionele Salento-gebied, terwijl de witte druiven afkomstig zijn uit het heuvelachtige Valle d'Itria. Dankzij de invloed van de zee, de zon en het gevarieerde terroir produceren ze fruitige, frisse en elegante wijnen met complexiteit. Cignomoro combineert innovatie met erfgoed en is daarmee een toonaangevende producent in de regio die de ziel van Puglia in de fles vangt.

Vinificatie

De druiven worden iets eerder geoogst om een hogere zuurgraad te behouden. Zeer zachte persing met extreem korte schilweking (maximaal enkele uren). De most wordt geklaard en vergist in roestvrijstalen tanks bij gecontroleerde lage temperaturen. Tweede gisting: De basiswijn ondergaat een hergisting in drukvaste roestvrijstalen autoclaven (Charmat-methode) met geselecteerde gisten.

Lekker bij

Past perfect bij verse zeevruchten, schaaldieren, sushi en sashimi. Delicate voorgerechten en fingerfood. Ook ideaal als aperitief.