Deze vrij krachtige wijn is ideaal in combinatie met wildgerechten, rood vlees op de grill of een barbecue in het algemeen en confit de canard.

Klimaat:

De Cevennen beschikken over een Mediterraan klimaat (Warme, droge zomers en milde winters) dat in de tussenseizoenen sterk beïnvloed wordt door afkoelende winden uit het Noorden en door regens en koelte die vanuit de Pyreneeën komen. Er kan op korte tijd dan ook soms erg veel neerslag vallen. Deze temperatuurschommelingen (ook tijdens de nacht) garanderen een langere en betere rijping van de druiven.

Bodem:

Het massief van de Cevennen is een van de laatste uitlopers van het Centraal Massief en wordt vooral gedomineerd door kalkrijke gronden met klei en keien.

Vinificatie:

Manuele oogst met strenge selectie. Na voorzichtige persing worden de druiven eerst afzonderlijk gefermenteerd in inox vaten op 24-28°. Daarna volgt de assemblage en wordt de wijn gedurende 8 maanden op houten vaten van 225 Liter gelagerd. Na klaring en filtering wordt de wijn dan op fles getrokken. Hij rust dan nog eerst even in de kelders van het domein alvorens hij op de markt wordt gebracht.