Heerlijk verfrissend en verleidelijk aperitief. Het fijne maar pittige karakter van de Nebbiolo zorgt er ook voor dat onze spijsvertering onweerstaanbaar wordt geprikkeld. Feestelijke begeleider van allerlei hapjes en antipasti.

Klimaat:

De nabijheid van de Alpen en de Dolomieten bepalen het weer en zorgen voor koude winters met voldoende neerslag. De nabijheid van de Middellandse zee maakt dan weer dat de zomers warm en droog zijn met afkoeling gedurende de nacht. De hoog gelegen wijngaarden zorgen voor nog meer ventilatie en afkoeling.

Bodem:

De wijngaarden behoren tot de hoogst gelegen van Barolo. Een variatie van zanderige bodems met een hoog klei- en leemgehalte (Sant'Agata-mergel) en arme zanderige, poreuze bodems met fossiele elementen (Diano Zandsteen).

Vinificatie:

100% Nebbiolo. Metodo Martinotti of ook wel Metodo Charmat genoemd. 'Méthode Cuve Close' in Frankrijk. Dit wil zeggen dat na een klassieke fermentatie de wijn zijn parel krijgt in afgesloten citernes door toevoeging van suiker en gist. Daar blijft de wijn gedurende 8-12 maanden rusten op zijn droesem. Na botteling rijpt hij nog verder op fles gedurende 6 tot 12 maanden alvorens op de markt te komen.