Cabernet manifesteert zich als eerste met noties van bessen, cassis en peper waarbij Pinot Noir gebruikt maakt van zijn gracieuze en licht rokerige karakter om het meer directe karakter van Cabernet af te ronden en complexiteit te verschaffen. Een vleugje cacao kleurt de afdronk. Al bij al toch een stevige jongen maar dan zonder patsergedrag!

Heerlijk bij een stukje gegrild vlees. Cabernet Sauvignon en rundsvlees gaan steeds mooi samen. Het aandeel pinot noir zorgt voor meer finesse en complexiteit waardoor ook fijner vlees als kalf, varken en eendenborst zeker een optie zijn.

Klimaat:

De Cevennen beschikken over een Mediterraan klimaat (Warme, droge zomers en milde winters) dat in de tussenseizoenen sterk beïnvloed wordt door afkoelende winden uit het Noorden en door regens en koelte die vanuit de Pyreneeën komen. Er kan op korte tijd dan ook soms erg veel neerslag vallen. Deze temperatuurschommelingen (ook tijdens de nacht) garanderen een langere en betere rijping van de druiven.

Bodem:

Het massief van de Cevennen is een van de laatste uitlopers van het Centraal Massief en wordt vooral gedomineerd door kalkrijke gronden met klei en keien.

Vinificatie:

Cabernet Sauvignon (90%) en Pinot Noir (10%) worden afzonderlijk geplukt en geperst en in gescheiden betonnen kuipen gefermenteerd onder temperatuur van 26-30°C. Na de fermentatie wordt de assemblage gemaakt en rijpt hij nog 6 maanden verder op barriques waarna botteling.