Lekker rond en rijp in de mond. Halfzoete stijl die zich toch fris en levendig laat drinken. De zoete en snoeperige tonen worden in de afdronk opgefrist door een levendig zuurtje eigen aan Sauvignon. Dit mooie evenwicht vermijdt dat de wijn vermoeiend en stroperig wordt.

Als lekker digestief na het eten, bij zoetigheden tijdens de koffie, fruitige nagerechten, gebak en natuurlijk de zo gecontesteerde (maar o zo lekkere) ganzenlever.

Klimaat:

De Cevennen beschikken over een Mediterraan klimaat (Warme, droge zomers en milde winters) dat in de tussenseizoenen sterk beïnvloed wordt door afkoelende winden uit het Noorden en door regens en koelte die vanuit de Pyreneeën komen. Er kan op korte tijd dan ook soms erg veel neerslag vallen. Deze temperatuurschommelingen (ook tijdens de nacht) garanderen een langere en betere rijping van de druiven.

Bodem:

Het massief van de Cevennen is een van de laatste uitlopers van het Centraal Massief en wordt vooral gedomineerd door kalkrijke gronden met klei en keien.

Vinificatie:

De druiven (Sauvignon Blanc en Colombard) worden geplukt op optimale rijpheid. Na scheiding van sedimenten wordt de fermentatie opgestart. Als er een alcoholgehalte van ongeveer 10°C is bereikt wordt de alcoholische gisting gestopt zodat er meer suikers overblijven. Na 6 maanden rust op inox volgt de botteling.