Hij heeft een goede lengte in de mond en een goede balans tussen zijn zuurgraad en zijn fijne, elegante tannines. De afdronk is lang met zijdezachte tannines. Na 4 tot 5 jaar evolueren zijn aroma's naar rijp fruit, kruiden en rook.

Domein

In het middeleeuwse Nolay werkt de familie Nicolas al zes generaties in de landbouw. In de jaren ’50 verbouwden zij wijnstokken, graan en hielden koeien. Bernard Nicolas legde zich in de jaren ’70 toe op wijngaarden in Cirey les Nolay en verkocht druiven aan een coöperatie. Zijn zoon Alain sloot zich in de jaren ’80 aan en begon in 1992 met het bottelen en verkopen van eigen wijnen, met duurzame, traditionele methoden. Het domein groeide tot 18 hectare met vooral Pinot Noir en Chardonnay. Sinds 2019 zijn Mylene en Benoit, gespecialiseerd in business en oenologie, mede-eigenaar en brengen zij nieuwe ambitie.

Expositie

Klei met kalk bodem.

60 jaar oude wijnstokken.

Oogst

45 hl/ha.

Vinificatie

12 maanden in eikenhouten vaten.

Lekker bij

Kalfsribstuk, lamsbout, geroosterde eend. Zachte en romige kazen: Brillat-Savarin, Cîteaux of Soumaintrain.