Domein
In de jaren 80 besloten Anne Sophie en haar man zich in de regio te vestigen in de Bourgogne, de regio waar ze verliefd op waren geworden door de prachtige landschappen en de wijngaarden. Felix, een van haar zoons, is in 2009 bij het domein gekomen na een wereldreis. Als gepassioneerd oenoloog en wijnmaker streeft hij ernaar wijnen te creëren die niet alleen traditie maar ook terroir belichamen. Het domein strekt zich nu uit over 11 hectaren over de appellaties Rully en Bouzeron in Côte Chalonnaise en Beaune in Côte de Beaune.

Expositie

Les Chaponnières is een wijngaard gelegen in Rully, met een kalk- en kleihoudende bodem die ideaal is voor Pinot Noir. De combinatie van goede drainage en voldoende zoninstraling levert druiven met concentratie, frisheid en aromatische intensiteit.

Oogst

Vinificatie

De druiven worden met de hand geoogst en zorgvuldig geselecteerd. Na een korte koude inweking volgt de vergisting in betonnen cuves met natuurlijke gisten. De fermentatie duurt circa twee weken met zachte overpompen en pigeages. Vervolgens rijpt de wijn ongeveer 12 maanden in eikenhouten vaten, waarvan een klein deel nieuw, wat zorgt voor balans tussen fruit en structuur.

Lekker bij

Deze verfijnde Pinot Noir combineert uitstekend met:

• Gegrilde kwartel of eend

• Kalfsmedaillons of gevulde varkenshaas

• Pasta met paddenstoelen of lichte truffelsauzen

• Zachte, romige kazen zoals Brie of Reblochon