Heerlijk soepel en sappig ondersteund door een frivole structuur die hem zijn vriendelijk en makkelijk karakter schenkt. De afdronk is aangenaam en medium lang.

Heerlijke (door)drinkwijn. Veelzijdig bij allerlei tapa's, hapjes en een breed scala aan gerechten. Ideaal bij feestjes en events.

Klimaat:

Darling beschikt over een steppeklimaat met zeer weinig jaarlijkse regen. Microklimaten door ligging tegen de Oceaan of op hoogte bieden meer afkoeling tijdens de nacht en de winter met meer neerslag. Wijngaarden op 250m hoogte.

Bodem:

Hutton: Verweerde bodems van graniet die slecht waterdoorlatend zijn en rijk aan klei. Het is een rode bodem. Kapokberg: Letterlijk vertaald: Sneeuwberg. Vroeger begonnen in de lente ontelbare witte bloemetjes te bloeien waardoor hij door een wit tapijt omhuld leek.

Vinificatie:

50% Merlot, 25% Cabernet Sauvignon, 25%. De 3 soorten worden apart gefermenteerde en gerijpt in een mix van 300L Franse eiken vaten en roestvrij staal. Na 10 maanden rijping wordt de definitieve blend gemaakt onder het waakzame oog van "The Old Man: Peter Pentz".