I Muri Sangiovese wordt geproduceerd in Salento, een regio in Puglia die bekend staat om zijn eeuwenoude struikwijngaarden en ideale klimaat voor het telen van druiven met intense tannines en smaken. De druiven voor deze wijn komen uit het noordelijke deel van Puglia, nabij Canosa di Puglia, waar de wijngaarden profiteren van de zeebries van de Adriatische Zee. Na de oogst ondergaan de druiven een koude maceratie en fermentatieproces. Een klein deel van de wijn rijpt in eikenhout, terwijl de rest in roestvrij staal rijpt.