Een lekker stukje reebok met truffel, gemarineerde lamskoteletten, ossobuco, gerijpte entrecote of filet pur, jonge duif of een algemene kaasschotel.

Klimaat:

De nabijheid van de Alpen en de Dolomieten bepalen het weer en zorgen voor koude winters met voldoende neerslag. De nabijheid van de Middellandse zee maakt dan weer dat de zomers warm en droog zijn met afkoeling gedurende de nacht. De hoog gelegen wijngaarden zorgen voor nog meer ventilatie en afkoeling.

Bodem:

De wijngaarden behoren tot de hoogst gelegen van Barolo. Een variatie van zanderige bodems met een hoog klei- en leemgehalte (Sant'Agata-mergel) en arme zanderige, poreuze bodems met fossiele elementen (Diano Zandsteen).

Vinificatie:

Nebbiolo en Barbera. De druiven worden met de hand geplukt. Gescheiden fermentatie in inox tanks gedurende 10-15 dagen zonder gist toe te voegen met regelmatig omroeren van de depot. De wijn rijpt verder gedurende 12-18 maanden op een mix van kleinere vaten, grote vaten en cementen kuipen. Daarna worden de wijnen geblend en gebotteld en rusten ze nog eens 6-12 maand verder op de fles alvorens ze op de markt worden gebracht.