Deze zuiderse en lekker sappige stijl Pinot Noir laat zich uitermate smaken bij een assortiment van charcuterie, runds- en kalfsvlees, klein wild als fazant en parelhoen, Aziatische vleesgerechten en verschillende kazen.

Klimaat:

De Cevennen beschikken over een Mediterraan klimaat (Warme, droge zomers en milde winters) dat in de tussenseizoenen sterk beïnvloed wordt door afkoelende winden uit het Noorden en door regens en koelte die vanuit de Pyreneeën komen. Er kan op korte tijd dan ook soms erg veel neerslag vallen. Deze temperatuurschommelingen (ook tijdens de nacht) garanderen een langere en betere rijping van de druiven.

Bodem:

Het massief van de Cevennen is een van de laatste uitlopers van het Centraal Massief en wordt vooral gedomineerd door kalkrijke gronden met klei en keien.

Vinificatie:

Manuele pluk met strenge selectie. Na voorzichtige persing wordt de fermentatie opgestart in inox vaten onder een constante temperatuur van 24-26°C gedurende 14 dagen. Nadien blijft de wijn op inox rusten gedurende 6 maanden en wordt hij gebotteld.