Le Secret des Vignes is een reeks van monocepages die een algemene weergave zijn van de verschillende terroirs in de Loire. Ze vormen een introductie naar het domein toe en laten zich graag proeven bij diverse gerechten en smaken. Heerlijk bij schelpjes, zeevruchten, fijne visbereidingen en natuurlijk bij geitenkaas.

Klimaat:

Het is hier iets warmer en met meer zonuren dan in het meest westelijke deel van de Loire. Het ligt op de overgang van zeeklimaat naar continentaal klimaat met minder verkoeling vanuit de oceaan.

Bodem:

Verschillende wijngaarden die vooral uit zand bestaan en zich in de vallei van de Cher bevinden rond de appellatie van Chinon. Ze zijn speciaal geselecteerd omdat men hier iets vroeger kan oogsten. De druiven blijven hier iets kleiner en vertonen een betere verhouding tussen zuren en suikers.

Vinificatie

Na de oogst genieten de druiven gedeeltelijk van een korte maceratie (3-4 uur) op de pelletjes. Het geeft de wijn iets meer karakter en diepte terwijl hij toch zijn levendig en nerveus karakter behoudt. De fermentatie gebeurt op lage temperatuur om de fijnere en verse aroma's te behouden. Na enkele maanden rust op inox wordt hij gebotteld.