De perfecte begeleider van een lekker stukje gegrild rood vlees maar ook gevogelte, lamsbout met knoflook en kazen zijn in zijn gezelschap niet te versmaden.

Klimaat:

De Cevennen beschikken over een Mediterraan klimaat (Warme, droge zomers en milde winters) dat in de tussenseizoenen sterk beïnvloed wordt door afkoelende winden uit het Noorden en door regens en koelte die vanuit de Pyreneeën komen. Er kan op korte tijd dan ook soms erg veel neerslag vallen. Deze temperatuurschommelingen (ook tijdens de nacht) garanderen een langere en betere rijping van de druiven.

Bodem:

Het massief van de Cevennen is een van de laatste uitlopers van het Centraal Massief en wordt vooral gedomineerd door kalkrijke gronden met klei en keien.

Vinificatie:

Manuele pluk en strenge selectie. Voorzichtige persing waarna een klassieke fermentatie start onder temperatuur van 24-26°C in inox vaten gedurende 2 weken. De wijn rust dan nog enkele maanden verder op inox waarna hij wordt overgeheveld naar sterk geroosterde vaten gedurende 3 maanden. Hierna wordt de wijn op fles getrokken.