Als smakelijke begeleider bij verschillende antipasti en meer specifiek Italiaanse charcuterie, royale pizza's, pasta bolognaise, ossobuco of een milanese schnitzel.

Klimaat:

De nabijheid van de Alpen en de Dolomieten bepalen het weer en zorgen voor koude winters met voldoende neerslag. De nabijheid van de Middellandse zee maakt dan weer dat de zomers warm en droog zijn met afkoeling gedurende de nacht. De hoog gelegen wijngaarden zorgen voor nog meer ventilatie en afkoeling.

Bodem:

De wijngaarden behoren tot de hoogst gelegen van Barolo. Een variatie van zanderige bodems met een hoog klei- en leemgehalte (Sant'Agata-mergel) en arme zanderige, poreuze bodems met fossiele elementen (Diano Zandsteen).

Vinificatie:

100% Nebbiolo. Handgeplukte druiven. Eerst maceration pelliculaire waarbij gekneusde druiven een paar uur rusten in de most om meer smaak en aroma's te extraheren. Daarna volgt de fermentatie pas op een mix van inox en cementen tanks gedurende 15 dagen. Een deel van de wijn krijgt dan een korte rijping (6-8 maanden) in grote houten vaten. Daarna wordt alle wijn terug geblend en rust hij nog verder in cementen tanks gedurende 8-12 maanden. Na botteling blijft hij nog eens 3 maanden op fles op het domein alvorens hij op de markt komt.