Deze wijn verdient smaakvolle vleesgerechten als gerijpte entrecote, Rosbief, lamsvlees of fijn wild als hinde en reebok. Ook lekker bij koud vlees of sterk gerijpte kazen.

Klimaat:

Gematigd maritiem klimaat met invloed van de Atlantische oceaan. De Cierzo blaast de wijngaarden droog en beschermt ze tegen schimmels en ziekten. Door de hoogte van de wijngaarden worden ze in de zomer 's nachts verkoeld. In de winter kan het ook koud zijn. Regelmatige neerslag vanuit de Atlantische Oceaan.

Bodem:

Finca Hollalengua: Tempranillo. Noord Zuid georiënteerd om de druivelaars te beschermen tegen de Cierzo. Organische teelt. Hoogte: 350m. Ondergrond met klei en kalksteen. Finca el Tordillo: Tempranillo en Graciano. Noord Zuid georiënteerd om de druiven te beschermen tegen de Cierzo. Hoogte 400-450m wat de druiven extra structuur en elegantie verschaft. Ondergrond van klei en kalksteen.

Vinificatie:

Pluk gebeurt manueel tijdens de koelte van de nacht. Alle plots worden in eerste instantie afzonderlijk gefermenteerd onder gecontroleerde temperatuur. Daarna worden de 2 druiven en verschillende plots terug geassembleerd en rust de wijn verder gedurende 1 jaar op Franse eik waarna hij nog eens 6 maand extra op Amerikaanse eik wordt gelagerd.