Kalfsvlees, varkensfilet, gevogelte of als alternatief voor wit bij gebakken of gegrilde vis. Eventueel koel schenken.

Klimaat:

Warm gematigd klimaat met regelmatige neerslag. Zelfs in de droogste periode valt er regen.

Bodem:

De ondergrond in Chavignol wordt gedomineerd door de befaamde kalk- en kleiafzettingen uit het Kimmeridgiaan tijdperk. Dezelfde ondergrond die ook in Chablis zorgt voor een fris en mineraal karakter.

Vinificatie:

Druiven worden met de hand geplukt. 4 dagen maceration carbonique om meer fruit te onttrekken. Fermentatie op lage temperatuur. Na een korte rijping op de fles op de markt gebracht.