Uitstekend bij verschillende kazen als Brie, Ricotta, Feta, Parmezan en natuurlijk de plaatselijke delicatesse: Crottin de Chavignol (Geitenkaas)! Maar ook bij schaaldieren, rauwe vis of carpaccio, Kingkrab en andere fijne visgerechten.

Klimaat:

Warm gematigd klimaat met regelmatige neerslag. Zelfs in de droogste periode valt er regen. Relatief hoge temperatuursverschillen.

Bodem:

De ondergrond in Chavignol wordt gedomineerd door de befaamde kalk- en kleiafzettingen uit het Kimmeridgiaan tijdperk. Dezelfde ondergrond die ook in Chablis zorgt voor een fris en mineraal karakter. Aparte wijngaard in het Oostelijke deel van Sancerre. Verhoogde aanwezigheid van vuursteen in de bodem. (Silex)

Vinificatie:

Druiven worden met de hand geplukt. Temperatuur gecontroleerde fermentatie op inox. Rijping op zijn Lie gedurende 6 maanden. Korte rijping op de fles waarna commercialisatie.