Florale tonen van citrus bloesem en honing. Mooi evenwicht tussen rijpe zoete tonen en meer frisse noties van agrum. Zuivere stijl met gevoel voor finesse. Lange en zalig verleidelijke afdronk.

Dessertwijn van Viognier. Heerlijk bij fruitige nagerechten, Sabaillon, gevogelte paté of schimmelkazen.

Klimaat:

Door zijn zuidelijke ligging dichtbij de oceaan en vlakbij de bergen beschikt Yarra Valley over een koel klimaat dat in temperatuur tussen Bordeaux en Bourgogne in ligt. De winters kunnen koud zijn en de meeste neerslag valt in de winter en de lente. De zomers zijn gemodereerd warm en droog met koele nachten. Het maakt van Yarra Valley de meest uitgesproken cool-climate appellatie van Australië.

Bodem:

Arme zanderige bodems met leem en klei die gemiddeld op een hoogte van 120m liggen wat hen beschermt tegen wintervorst. De hellingen zorgen voor een goede drainage en garanderen een perfecte opname van de zonnewarmte.

Vinificatie:

100% Viognier. Alvorens optimale rijpheid werden de eerste kenmerken van edelrot reeds waargenomen. Door de edele schimmel verliezen de druiven vocht en worden de zuren verzacht. De overrijpe druiven krijgen een fermentatie in inox vaten. Daarna wordt de wijn overgeheveld op houten vaten waar hij nog 8 maand verder rust.