Domein

Babylon's Peak is een privékelder op de Paardeberg, tussen Malmesbury en Paarl, waar al vier generaties wijnbouwtraditie voortzetten. Wijnmaker Stephan en zijn vader zetten dit familie-erfgoed voort. De naam verwijst naar de granieten piek ‘Babylonstoren’ op het domein. De wijngaarden behoren tot de hoogste in Swartland, op zo’n 700 meter hoogte. Het gebied kenmerkt zich door afgebroken granietbodems en een uniek terroir, wat zorgt voor zuivere fruitexpressie. Druiven worden zorgvuldig geselecteerd en op traditionele wijze verwerkt. Als privékelder kan Babylon's Peak zich richten op het bottelen van enkel de beste kwaliteitswijnen.

Expositie

Oogst
De oogst gebeurt volledig manueel.

Vinificatie
Koude maceratie gevolgd door een fermentatie van 5-7 dagen. De wijn rijpt voor de botteling op Franse eikenhouten vaten.

Lekker bij
Lekker bij lamsvlees, kip en paddestoelen.