Deze wijn beperkt zich niet tot eten maar zal een bekroning zijn bij iedere exquise maaltijd. Geef hem echter tijd om tot zijn ultieme expressie te komen.

Klimaat:

Pedrosa de Duero (één van de bevoorrechte plaatsen in de Duero Vallei). Warme, hete en droge zomers. De hoog gelegen wijngaarden (tot 800 m) zorgen dan weer voor sterke afkoeling tijdens de nachten en in de winter (tot -20°C).

Ondergrond:

Arme, zanderige bodems met veel kalk en kalksteen en in sommige bodems ijzererts.

Vinificatie:

Manuele oogst van 100 jaar oude druivenstokken. Temperatuur gecontroleerde fermentatie in roestvrij staal op 28° C. Malolactische gisting in nieuwe Franse eiken houten vaten. Rijping op Franse eik gedurende 22 maanden waarna nog 12 maanden op de fles.