Domein
Paolo Scavino is een historisch wijndomein in de Barolo regio, opgericht in 1921 in Castiglione Falletto. Tegenwoordig leidt Enrico Scavino, samen met zijn dochters Enrica en Elisa, dit familiebedrijf dat staat voor eigenzinnigheid en karakter, maar hij combineert dit op een fantastische manier met moderne technieken. Zijn meer dan 60 jaar ervaring heeft hem geleerd te investeren in een goede cru Nebbiolo om de eigenheid van elk terroir tot uiting te laten komen. De wijnen staan dan ook één voor één voor een zuivere expressie van elk terroir, complexiteit en elegantie. De Scavino familie bezit 29 ha eigen wijngaarden, maar bewerkt daarnaast ook nog 20 historische Barolo wijngaarden gelegen in Castiglione Falletto, Barolo, La Morra, Novello, Serralunga d’Alba, Verduno en Roddi. De specifieke vinificatie die wordt toegepast, levert meesterlijke, fruitige en krachtige Barolo’s op die erg gewild zijn.

Expositie

De cru Prapò ligt in Serralunga d’Alba en staat bekend om zijn kalkrijke en ijzerhoudende bodems. De wijngaarden liggen op een zuidelijke helling die veel zon vangt. Het terroir geeft wijnen met kracht, diepte en een uitgesproken structuur, die uitstekend geschikt zijn voor lange rijping.

Oogst

In 2021 werden de druiven handmatig geoogst bij optimale rijpheid. Het groeiseizoen leverde druiven met rijpe tannines, geconcentreerde aroma’s en een perfecte balans tussen kracht en frisheid.

Vinificatie

Na een zachte persing volgde een traditionele fermentatie met een lange maceratie om kleur en tannines te extraheren. Daarna rijpte de wijn in een combinatie van Franse barriques en grote Slavonische foeders. Dit levert een Barolo met complexiteit, diepte en verfijnde elegantie.

Lekker bij

De Barolo Prapò 2021 is een uitstekende begeleider van:

• Stoofgerechten zoals ossobuco of brasato al Barolo

• Gegrild of geroosterd rood vlees zoals entrecôte of lamsrack

• Risotto met truffel of paddenstoelen

• Gerijpte kazen zoals Castelmagno of Parmigiano Reggiano