Domein
Paolo Scavino is een historisch wijndomein in de Barolo regio, opgericht in 1921 in Castiglione Falletto. Tegenwoordig leidt Enrico Scavino, samen met zijn dochters Enrica en Elisa, dit familiebedrijf dat staat voor eigenzinnigheid en karakter, maar hij combineert dit op een fantastische manier met moderne technieken. Zijn meer dan 60 jaar ervaring heeft hem geleerd te investeren in een goede cru Nebbiolo om de eigenheid van elk terroir tot uiting te laten komen. De wijnen staan dan ook één voor één voor een zuivere expressie van elk terroir, complexiteit en elegantie. De Scavino familie bezit 29 ha eigen wijngaarden, maar bewerkt daarnaast ook nog 20 historische Barolo wijngaarden gelegen in Castiglione Falletto, Barolo, La Morra, Novello, Serralunga d’Alba, Verduno en Roddi. De specifieke vinificatie die wordt toegepast, levert meesterlijke, fruitige en krachtige Barolo’s op die erg gewild zijn.

Expositie

De cru Ravera ligt in Novello en staat bekend om zijn kalkrijke mergelbodems en ideale zuidelijke tot zuidwestelijke expositie. Deze omstandigheden geven Nebbiolo zijn kracht, diepte en een uitgesproken minerale signatuur. Ravera-wijnen hebben doorgaans een uitstekend bewaarpotentieel.

Oogst

De oogst van 2021 vond handmatig plaats, met selectie van perfect rijpe druiven. Het groeiseizoen kenmerkte zich door een evenwichtige ontwikkeling, waardoor de druiven hun aromatische rijkdom, tanninestructuur en natuurlijke zuren optimaal konden ontwikkelen.

Vinificatie

Na een zachte persing volgde een traditionele vinificatie met vergisting en een lange maceratie om kleur, tannine en aroma’s te extraheren. De wijn rijpte aansluitend in Franse barriques en grote Slavonische foeders, zodat complexiteit en diepte samengaan met elegantie en frisheid.

Lekker bij

Deze Barolo Ravera combineert prachtig met:

• Gegrilde entrecôte of lamsrack

• Stoofgerechten van wild of ossobuco

• Risotto met truffel of paddenstoelen

• Gerijpte harde kazen zoals Parmigiano Reggiano of Pecorino