Domein
Paolo Scavino is een historisch wijndomein in de Barolo regio, opgericht in 1921 in Castiglione Falletto. Tegenwoordig leidt Enrico Scavino, samen met zijn dochters Enrica en Elisa, dit familiebedrijf dat staat voor eigenzinnigheid en karakter, maar hij combineert dit op een fantastische manier met moderne technieken. Zijn meer dan 60 jaar ervaring heeft hem geleerd te investeren in een goede cru Nebbiolo om de eigenheid van elk terroir tot uiting te laten komen. De wijnen staan dan ook één voor één voor een zuivere expressie van elk terroir, complexiteit en elegantie. De Scavino familie bezit 29 ha eigen wijngaarden, maar bewerkt daarnaast ook nog 20 historische Barolo wijngaarden gelegen in Castiglione Falletto, Barolo, La Morra, Novello, Serralunga d’Alba, Verduno en Roddi. De specifieke vinificatie die wordt toegepast, levert meesterlijke, fruitige en krachtige Barolo’s op die erg gewild zijn.

Expositie

De Dolcetto-stokken zijn aangeplant op klei- en kalkhoudende bodems in de heuvels van de Langhe. Dankzij de gunstige ligging en voldoende zonneschijn ontwikkelen de druiven hun sappige fruitaroma’s en karakteristieke frisheid.

Oogst

De oogst van 2023 werd handmatig uitgevoerd om alleen de beste druiven te selecteren. Het groeiseizoen leverde gezonde, aromatische druiven met veel fruit en frisse zuren, ideaal voor een levendige Dolcetto.

Vinificatie

Na de oogst volgde een vergisting onder temperatuurcontrole in roestvrijstalen tanks om het fruitige en frisse karakter te behouden. De wijn werd kort opgevoed op staal om zijn pure, ongecompliceerde stijl te bewaren.

Lekker bij

Deze Dolcetto d’Alba is veelzijdig inzetbaar en past perfect bij:

• Antipasti en charcuterie

• Pasta met tomatensaus of lasagne

• Gegrilde kip of varkensvlees

• Halfharde kazen