BBM - 4months french oak foudre Bobal/Bonicaire/Monastrell 2023

Gegrild of geroosterd vlees, pizza's, Parelhoen-filet met wijnsaus en zuiderse stoofgerechten.

Klimaat

Gematigd warm klimaat dat sterk beïnvloed wordt door de nabijheid van de Middellandse zee en de hoog gelegen wijngaarden. Hoogte van 800-900 meter zorgt voor sterke afkoeling gedurende de nacht en in de winter. In het koudste seizoen valt ook het meeste neerslag.

Ondergrond

In de schaduw van de Sierra Mariola vlakbij een natuurpark. De bodems bevatten veel klei, zijn diep met veel stenen en zijn omringd door eeuwenoude bomen.

Vinificatie

50% Bonicaire, 25% Bobal, 25% Monastrell. De 3 druiven worden samen verwerkt en vergist. Na ontsteelt te zijn wordt de fermentatie opgestart in grote houten fusten op 22-24°C met een lange maceratieperiode van 25 dagen en regelmatig overpompen om maximale extractie en smaak te verkrijgen. Malolactische gisting in dezelfde grote houten fusten waar hij nog 4 maand verder rust.