De korte houtrijping is perfect ter ondersteuning en laat ten allen tijde het fruit schitteren. Mooi evenwichtig in de mond terwijl in de afdronk zijn complexiteit iets meer naar voor komt.

De verfijnde houtrijping garandeert een wijn die in combinatie met eten vrij breed inzetbaar is. Serveer hem bij gegrilde of gebakken vis, schaaldieren, gevogelte, Risotto, salades met kip of vegetarische gerechten.

Klimaat

Het klimaat in Rioja Alavesa wordt meer dan in de rest van Rioja bepaalt door de Atlantische Oceaan. Bescherming tegen diezelfde Noordelijke invloed door het gebergte van Cantabrië. In combinatie met hoog gelegen wijngaarden garandeert dit korte maar zeer warme zomers met verkoeling door Noordelijke winden en lange milde winters met voldoende neerslag.

Ondergrond

De naam van Las Levantadas suggereert het al. Dit zijn de hoogst gelegen wijngaarden van het domein (Ouder dan 60 jaar). Ze werden redelijk recent aangeplant (2010) en bieden met hun kalk - klei ondergrond en hoogte van 600m de ideale terroir om een witte wijn van uitzonderlijk niveau te produceren.

Vinificatie

Viura 55%, Tempranillo blanco 10% en Malvasia 35% worden apart geoogst en gefermenteerd. Geen malolactische gisting. Klassieke koude fermentatie in inox vaten waarna de blend wordt samengesteld en de wijn nog 4 maanden verder rust op houten vaten om hem een meer culinaire stijl aan te meten.