Uitstekende tafelgenoot bij vette vis als Zalm en Tonijn maar ook gevogelte, wit vlees als kalf of varken, Vegetarische curry's, risotto's en salades met kip

Klimaat:

Mild Mediterraans klimaat met droge, warme zomers en zachte maar natte winters. De ligging tussen de bergen en de Oceaan bepaalt sterk het klimaat en zorgt voor voldoende neerslag en afkoeling. (Koele nachten in de zomer.) Ook de nabijgelegen Maipo rivier zorgt voor afvlakking van pieken in de temperatuur.

Bodem:

San Antonio Valley, Malvilla. Wijngaarden vlak bij de kust waardoor ze onder invloed van de Grote Oceaan sneller verkoeling krijgen. Ondergrond van graniet met lagen klei en leem.

Vinificatie:

100% Pinot Noir. De druiven worden met de hand geplukt tijdens de laatste week van maart. Strenge selectie op het veld en in de kelder. Koude maceratie op 6° gedurende 14 dagen. Fermentatie door toevoeging van geselecteerde gisten op 24-25° met pigeage in inox vaten gevolgd door een malolactische gisting in grote Franse eiken vaten. Daarna gaat de wijn voor 100% op 2e, 3e en 4e jaar vaten gedurende 10 maand waarna botteling.