Don PX Convento Selección 1980 – Andalusië, Spanje, 0,75 L

Smaak

Donker mahonie, met rozijnen, pruimen en dadels. Kaneel en fijne koek- en houtnuances geven extra diepte. De smaak is zoet en verfijnd, met frisse zuren en een licht bittertje dat de lange afdronk in balans houdt.

Lekker bij

Pure chocolade, blauwaderkaas of notengebak.

Serveertemperatuur: 10–12 °C.

Wijninformatie

Pedro Ximénez uit Andalusië

Deze oude PX-selectie uit 1980 komt uit Montilla-Moriles. Het droge, warme klimaat maakt het indrogen van de druiven na de oogst mogelijk. De zo ontstane fruitconcentratie vormt de basis voor een wijn die tijdens langdurige kelderrijping verder aan diepte wint.

Meer ontdekken? Bekijk Spaanse versterkte en dessertwijnen.

Bodegas Toro Albalá

Toro Albalá werd in 1922 opgericht door José María Toro Albalá in Aguilar de la Frontera, in het Andalusische Montilla-Moriles. De kelder kreeg een plaats in een voormalige elektriciteitscentrale; de naam Eléctrico herinnert daaraan. Het huis bouwde een uitgebreide voorraad gerijpte wijnen op, die onder Antonio Sánchez verder werd geselecteerd en bewaard.

Pedro Ximénez speelt een centrale rol, maar levert hier sterk uiteenlopende wijnen op. Droge fino ontwikkelt zich onder een gistlaag, terwijl amontillado, oloroso en palo cortado ieder een eigen rijpingsverloop kennen. Daartegenover staan de zoete Don PX-selecties en de drogere witte Miut-wijnen. Tijd, concentratie en het beheer van oude vaten geven het assortiment zijn verscheidenheid. De productiewijze van een zoete PX geldt daarom niet automatisch voor een droge wijn van hetzelfde druivenras.

De producent beschrijft voor de selectie van 1980 een zoete basis uit ingedroogde Pedro Ximénez. Na een rustperiode volgt langdurige ontwikkeling in Amerikaans eikenhouten vaten. Die rijping geeft de wijn zijn gelaagde aroma’s van gedroogd fruit, zachte kruiden en hout.

Bekijk het assortiment van Bodegas Toro Albalá en ontdek Spaanse versterkte en dessertwijnen.