Don PX Convento Selección 1931 – Andalusië, Spanje, 0,75 L

Smaak

Donker mahonie, met rozijnen, dadels en geroosterde noten. Koffie en fijne houtnuances geven extra complexiteit. De smaak is zeer geconcentreerd en zijdezacht, met zuren en een subtiel bittertje die de zoetheid in evenwicht houden.

Lekker bij

Pure chocolade, blauwaderkaas of een klein glas op zichzelf.

Serveertemperatuur: 10–12 °C.

Wijninformatie

Pedro Ximénez uit Andalusië

Don PX Convento Selección is een oude jaargangselectie uit Montilla-Moriles. Voor deze uitvoering wordt 1931 vermeld. De rijkdom van Pedro Ximénez en de langdurige ontwikkeling vormen samen de identiteit: fruitconcentratie en kelderrijping zijn beide van belang voor het uiteindelijke karakter.

Meer ontdekken? Bekijk Spaanse versterkte en dessertwijnen.

Bodegas Toro Albalá

Toro Albalá werd in 1922 opgericht door José María Toro Albalá in Aguilar de la Frontera, in het Andalusische Montilla-Moriles. De kelder kreeg een plaats in een voormalige elektriciteitscentrale; de naam Eléctrico herinnert daaraan. Het huis bouwde een uitgebreide voorraad gerijpte wijnen op, die onder Antonio Sánchez verder werd geselecteerd en bewaard.

Pedro Ximénez speelt een centrale rol, maar levert hier sterk uiteenlopende wijnen op. Droge fino ontwikkelt zich onder een gistlaag, terwijl amontillado, oloroso en palo cortado ieder een eigen rijpingsverloop kennen. Daartegenover staan de zoete Don PX-selecties en de drogere witte Miut-wijnen. Tijd, concentratie en het beheer van oude vaten geven het assortiment zijn verscheidenheid. De productiewijze van een zoete PX geldt daarom niet automatisch voor een droge wijn van hetzelfde druivenras.

De zoete basis ontstaat uit Pedro Ximénez-druiven die na de oogst worden ingedroogd. Daarna ontwikkelt de wijn zich langdurig in houten vaten. De selectie en het moment van botteling bepalen hoe zoetheid, zuren en rijpingsaroma’s in de uiteindelijke wijn samenkomen.

Bekijk het assortiment van Bodegas Toro Albalá en ontdek Spaanse versterkte en dessertwijnen.