Naargelang de concentratie blijft hij vrij verfrissend. Ook de afdronk blijft lang maar met veel finesse hangen. Een wijn voor de fijne keuken.

Zijn fijnere karakter vraagt om een meer delicate keuken. Kalfsvlees, varken en gevogelte zijn ideale gezellen voor een druif als grenache. Zijn iets meer ingetogen, minder gestructureerd en toch lekker sappige karakter vraagt om fijnere smaken. Ook zuiderse stoofpotjes en groentepotjes.

Klimaat:

Mediterraan klimaat. De nabijheid van de Middellandse Zee zorgt voor afkoeling en wind die de wijngaarden droog blaast net als de mistral die uit het Noorden komt. Voldoende neerslag, zeker in de winter. In de zomer geven de rolkeien 's nachts hun warmte terug af wat een ideale rijping garandeert.

Bodem:

De wijngaard met de oudste grenache stokken van het domein. Diepe bodem met blauwe klei en een bovenlaag met veel keien en stenen.

Vinificatie:

95% grenache en 5 % syrah. Manuele oogst met strenge selectie. Fermentatie in grote inox tanks met regelmatig onderdompelen van de marc. Nadien volgt er een maceratie op de pelletjes van 3 weken onder warme temperatuur (28°). Vervolgens rijpt de wijn gedurende 24 maanden verder in grote, oude, houten fusten uit Oostenrijk.